Banaanmousse met ananas en passievrucht

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de ananasschijven uitlekken en vang het sap op. Snij de ananas in stukjes.

3. Meng 1/3 van het ananassap (de rest heeft u niet meer nodig) met het sap van 1 limoen en 30 g rietsuiker.

4. Prak de banaan fijn en meng met het sap van 1/2 limoen en de verse kaas.

5. Halveer de passievruchten en druk het vruchtvlees door een zeef. Wrijf er zoveel mogelijk sap door (de pitjes gooit u weg) en meng met 40 g rietsuiker.

6. Knip de gelatineblaadjes middendoor en laat enkele min. weken in een grote kom koud water.

7. Bereiding:

8. Verwarm het ananas-limoensap zachtjes tot de suiker volledig oplost en los er 3 goed uitgeknepen halve gelatineblaadjes in op. Laat het mengsel lauw worden.

9. Klop ondertussen de room en de eiwitten stijf (apart).

10. Meng de banaan met plattekaas met de ananasstukjes, het lauw geworden ananas-limoenmengsel en spatel er voorzichtig eerst de stijfgeklopte room en daarna de eiwitten door. Verdeel over dessertcoupes of -glaasjes en laat gedurende minstens 1,5 u opstijven in de koelkast.

11. Verwarm het passievruchtsap zachtjes tot de suiker volledig oplost en los er het resterende 1/2 uitgeknepen gelatineblaadje in op. Laat het mengsel lauw worden.

12. Verdeel in een dun laagje over de banaanmousses en laat nog eens minstens 1,5 u opstijven in de koelkast.

13. Afwerking:

14. Serveer de mousses met een stukje rood fruit (bv. aardbei) of een schijfje stervrucht.