Konijn met mosterd en butternutpuree

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Snipper de uien en het knoflook fijn.

5. Besmeer de stukken konijn met de mosterd en wentel ze door de bloem.

6. Snij de butternutpompoen in de lengte in 2 en verwijder de pitten en de draden. Schil de stukken pompoen en snij in gelijke blokjes.

7. Snij de wortels van de waterkers.

8. Bereiding:

9. Smelt de boter in een grote kookpot met dikke bodem en bak de stukken konijn aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

10. Voeg de uien, de tijm, de balsamicoazijn en de laurierblaadjes toe. Overgiet met de kippenbouillon en giet er het bier voorzichtig en langs de rand van de kookpot bij. Laat 1 u. 30 min. afgedekt sudderen op een matig vuur. Kruid eventueel met peper en zout.

11. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.

12. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, samen met het takje rozemarijn en het fijngesnipperde knoflook. Besprenkel met de olijfolie en bak 40 min. in de voorverwarmde oven.

13. Verwijder het takje rozemarijn en pureer de pompoenblokjes. Kruid met peper en zout.

14. Afwerking:

15. Versier de borden met blaadjes waterkers of eventueel preischeuten.