Kotelettengebraad met pompoenrisotto

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Pel de knoflookteentjes en pluk de blaadjes van de rozemarijntakjes.

4. Mix het knoflook, de rozemarijnblaadjes, het paneermeel, de peperbolletjes en 4 eetl. olijfolie tot een homogene pasta.

5. Pel de sjalotten.

6. Verwarm de oven 10 min. voor op 225 °C.

7. Bereiding:

8. Bestrijk een ovenschotel met 1 eetl. olijfolie en schik er het gebraad van koteletten in. Smeer het in met de rozemarijnpasta en schik er de hele sjalotten rond.

9. Zet de schotel 15 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 175 °C en laat nog 1 u. 30 min. gaar worden.

10. Snipper ondertussen de rode ui fijn en snij het vruchtvlees van de verse pompoen in blokjes.

11. Maak de laatste 30 min. van de baktijd van het vlees de risotto klaar: verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde rode ui 1 min. Voeg de (diepgevroren) pompoenblokjes toe en laat 3 min. stoven.

12. Voeg de risottorijst toe en laat 1 min. al roerend stoven. Giet er de cider over en laat op een matig vuur sudderen tot al het vocht opgenomen is.

13. Leng aan met 2,5 dl groentebouillon en roer voorzichtig. Laat zachtjes sudderen. Giet er beetje bij beetje de rest van de bouillon over, zodra het vocht is opgenomen.

14. Neem de risotto van het vuur en roer er 40 g boter en de parmezaan onder. Breng op smaak met peper en zout, dek af en laat even rusten.

15. Haal ondertussen het vlees uit de ovenschotel en hou warm onder aluminiumfolie.

16. Giet 1 dl water in de ovenschotel en schraap de braadresten los. Giet het braadvocht in een steelpan en voeg de maderawijn toe. Laat tot 1/3 inkoken op een hevig vuur. Breng op smaak met peper en zout. Klop er 1 eetl. koude boter in klontjes onder, zodat de saus lichtjes bindt.

17. Afwerking:

18. Snij het gebraad in sneden en verdeel over de borden. Lepel er de saus over en serveer met de pompoenrisotto. Geef er gestoofde prinsessenboontjes of witloof bij.