Varkenskoteletten met romige groentepuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de andijvie in fijne sliertjes.

3. Snij de halfgedroogde tomaten fijn.

4. Laat de erwten uitlekken.

5. Snipper de lente-uitjes en het bieslook fijn.

6. Schil de aardappelen en de zoete aardappelen. Snij in stukken.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen en de zoete aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en plet tot puree.

9. Smelt intussen 1 eetl. boter in een kookpot en stoof 3/4 van de andijvie 6 min. op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

10. Meng de cottage cheese, de gestoofde andijvie, de erwten, de helft van de lente-uitjes, de helft van het bieslook en de halfgedroogde tomaten onder de puree.

11. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de koteletten goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout en laat dan nog 5 min. bakken. Haal uit de pan en hou warm.

12. Giet 2 dl water in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat inkoken tot een saus op een hoog vuur.

13. Meng de rause andijvie ook onder de puree en verdeel over de borden. Bestrooi met de rest van de lente-uitjes en het bieslook. Serveer met het vlees en de saus.