Zoet paprikasoepje met mozzarella

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak 1 fijngesnipperde ui en 2 fijngesnipperde teentjes knoflook glazig.

4. Voeg 2 zoete puntpaprika's en 1 wortel (in stukjes gesneden) toe aan de ui samen met 400 g gepelde tomaten (blik). Kruid met 1 koffiel. paprikapoeder en 1/2 koffiel. tijm en overgiet met 1 L kippenbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water). Laat 20 min. sudderen. Mix tot een gladde soep en giet door een zeef. Kruid met peper en zout.

5. Verdeel de hete soep over kommetjes. Versier telkens met een blaadje basilicum en bestrooi met geraspte mozzarella.