Aziatische noedelsalade met kokos-gemberdressing

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Snij intussen de aubergines in blokjes en leg in een ovenschotel. Besprenkel met 2 eetl. sesamolie en 3 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Snij de paprika in 2 en verwijder de pitjes en witte zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de velkant naar boven in de ovenschotel met de aubergines. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

4. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan. Bak het gehakt 6 à 8 min. en maak los met een vork. Kruid met de kurkuma en de cayennepeper.

5. Kook de noedels in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

6. Schil en rasp de gember. Rasp ook de limoenschil en pers de limoen uit. Verwijder de pitjes uit het pepertje. Hak het pepertje en de verse koriander fijn.

7. Maak de dressing: meng de geraspte gember met het limoen sap, de zeste, 1 eetl. sesamolie, het fijngehakte pepertje, de kokosmelk, de sojasaus en 2 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout.

8. Haal de paprika uit de ovenschotel en verwijder het vel. Snij in fijne reepjes.

9. Meng de aubergineblokjes met de paprikareepjes, het gehakt en de dressing onder de noedels.

10. Afwerking:

11. Werk de noedelsalade af met de gehakte koriander. Serveer lauw of koud.