Crème brûlée met citroengras en citruscarpaccio

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij het vanillestokje in 2 en schraap er de zaadjes uit met de onscherpe kant van een mes.

3. Snij de stengels citroengras in 2 en kneus met de platte kant van een mes.

4. Rasp de schil van de citroenen (niet het wit) en pers 1/2 citroen uit.

5. Schil de sinaasappels en pompelmoes en snij in dunne schijfjes.

6. Hak de pistachenoten en veenbessen grof.

7. Beboter de schaaltjes.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 125 °C.

10. Giet de melk en de kokosmelk in een steelpan met de citroengrasstengels, het vanillestokje en de zaadjes. Breng tot net onder het kookpunt.

11. Zet het vuur laag en voeg de citroenrasp toe. Laat 15 min. pruttelen op een heel zacht vuur. Verwijder de citroengrasstengels en het vanillestokje.

12. Klop intussen de eidooiers met de fijne suiker tot een schuimige massa. Voeg geleidelijk aan de room en daarna de gearomatiseerde melk toe.

13. Giet het mengsel in de vormpjes en zet in een ovenschaal. Giet heel heet water in de ovenschaal tot aan het midden van de schaaltjes.

14. Zet 1 u. 15 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

15. Haal de crème brûlées voorzichtig uit de oven en laat ze minstens 4 u. afkoelen in de koelkast.

16. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met de rietsuiker en karamelliseer ze onder de grill of met een brander.

17. Verdun de honing met 2 eetl. kokend water en een paar druppels citroensap. Schik de schijfjes sinaasappel en pompelmoes als een carpaccio op de borden en bestrijk ze met de honingsiroop.

18. Werk af met de pistachenoten, de veenbessen en de muntblaadjes.