Curryschotel met butternut en scampi

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien. Besprenkel met 2 eetl. arachideolie, en kruid met het kerriepoeder, peper en zout.

3. Hak de koriander grof.

4. Schil de butternutpompoen, verwijder de pitten en de draden en snij in blokjes van 2 cm.

5. Schil de pastinaak en snij in blokjes van 2 cm.

6. Snij de stengel citroengras in 2 en kneus met de platte kant van een mes.

7. Verwijder het voetje van de spruiten en snij in 2.

8. Pers 1/2 limoen, snij de andere helft in 4 partjes.

9. Snij de rode uien in ringen.

10. Bereiding:

11. Verhit 2 eetl. arachideolie in een kookpot met dikke bodem. Stoof daarin de ui en het citroengras 1 min., voeg de butternut, pastinaakblokjes en de spruiten toe. Laat 4 à 5 min. stoven.

12. Blus met de kokosmelk en 200 ml water. Voeg de groenecurrypasta toe. Kruid met peper en zout en het sap van de halve limoen. Laat afgedekt 20 à 25 min. sudderen.

13. Kook de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

14. Verhit een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Bak de scampi's kort op een hoog vuur.

15. Afwerking:

16. Werk de curryschotel af met de scampi's, de koriander en de partjes limoen. Serveer met de rijst.