Curry aux scampis et butternut

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les scampis. Agrémentez-les de 2 c. à soupe d'huile d'arachide, de curry, de sel et de poivre noir.

3. Ciselez la coriandre.

4. Pelez la courge Butternut, coupez-la en 2 et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés de 2 cm.

5. Pelez le panais et détaillez en dés de 2 cm.

6. Fendez la tige de citronnelle et écrasez les moitiés avec le plat d'un couteau.

7. Retirez le pied des choux de Bruxelles et tranchez ces derniers en 2.

8. Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en 4.

9. Détaillez les oignons rouges en rondelles.

10. Préparation:

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans une casserole à fond épais et étuvez-y les oignons rouges et la citronnelle 1 min. Ajoutez la courge Butternut, le panais et les choux de Bruxelles. Prolongez la cuisson de 4 à 5 min.

12. Déglacez avec le lait de coco et 200 ml d'eau. Incorporez la pâte de curry vert, le jus de citron vert, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min à feu modéré.

13. Entre-temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

14. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et saisissez-y les scampis brièvement à feu vif.

15. Présentation:

16. Garnissez le curry de scampis, de coriandre et de quartiers de citron vert. Présentez avec le riz.