Exotische sabayon

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Was het fruit en snij in blokjes van 1/2 cm. Meng door elkaar en hou opzij.

3. Rooster de amandelschilfers kort onder de grill of op een pan met antiaanbaklaag.

4. Bereiding:

5. Doe de eidooiers, de suiker, het sinaasappelsap en de citroenschil in een kookpan met dikke bodem. Kruid met nootmuskaat en zwarte peper.

6. Zet de kookpan op een matig vuur en klop het geheel 5 à 8 min. op met de mixer, tot de sabayon heet is (mag niet koken) en zeer luchtig is.

7. Afwerking:

8. Verdeel de fruitcocktail over 4 glazen coupes. Leg er een bolletje vanille-ijs op en overgiet met de warme sabayon. Strooi er wat amandelschilfers over.