Fruitig vispannetje met victoriabaars

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. 15 min.

3. Snij de bloemkool in piepkleine roosjes en de wortel in fijne staafjes.

4. Schil de mango, haal de pit eruit en snij in blokjes.

5. Snipper de sjalotten en de koriander fijn.

6. Pers de limoen.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een brede pan (met deksel). Bak de fijngesnipperde sjalotten met de groene currypasta al roerend gedurende 1 min.

9. Voeg de bloemkool, de wortel, de mangoblokjes, de kokosmelk, 1 dl water, de oestersaus en het paprikapoeder toe. Schik er de diepgevroren stukken victoriabaars bovenop en laat 6 min. afgedekt sudderen.

10. Draai de stukken victoriabaars om en laat nog ± 10 min. (afhankelijk van de dikte van de vis) afgedekt sudderen.

11. Schil ondertussen de kiwi's en snij in blokjes.

12. Voeg de kiwiblokjes en de kerstomaten toe en laat nog 1 min. sudderen. Kruid met peper en zout en breng op smaak met limoensap en tabasco. Bind indien nodig met instantsausbinder.

13. Afwerking:

14. Versier met de fijngesnipperde koriander en dien op met basmatirijst.