Kalkoenfilet met pesto en tagliatellesalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Indien u diepvrieskalkoen gebruikt, laat u het vlees bijna volledig ontdooien. Maak in het midden van elke filet een inkeping met een scherp mes (zo kan de filet gemakkelijk dichtgevouwen worden). Draai de kalkoenfilet om. Bestrijk 1 helft met 1 koffiel. pesto en vouw dicht. Bestrijk het vlees met een weinig olijfolie. Dek af en bewaar op een koele plaats.

3. Kook de tagliatelle gedurende 3 min. in een ruime hoeveelheid lichtgezouten kokend water waaraan u 1 eetl. olijfolie toevoegt. Laat uitlekken en afkoelen.

4. Bereid ondertussen de vinaigrette. Meng 6 eetl. olijfolie, 2 eetl. dragonazijn en de ontdooide kervel. Kruid met peper en zout.

5. Bereiding:

6. Snij de komkommer in partjes. Snij de geschilde appel in blokjes. Meng de stukjes appel en komkommer onder de tagliatelle. Overgiet met vinaigrette en meng voorzichtig dooreen.

7. Snij de gewassen eikenbladsla in grove stukken. Schik de eikenbladsla op een groot bord. Verdeel er de tagliatellesalade over.

8. Snij de mozzarella in schijfjes. Verdeel ze over de tagliatelle. Bestrooi met de pistaches.

9. Laat de kalkoenenvelopjes gedurende 8 min. aan elke zijde grillen op een matig vuur.

10. Afwerking:

11. Dien het vlees op met de tagliatellesalade.