Kastanjecake met veenbessen-sinaasappelglazuur

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak een kruisje in de schil van de kastanjes en laat 10 min. koken in water. Giet af en laat uitlekken.

3. Pel de kastanjes als ze nog lauw zijn en mix tot een kleverige en korrelige massa (er mogen nog stukjes in zitten).

4. Bedek een rechthoekige cakevorm met bakpapier.

5. Verwarm de oven voor op 160 °C.

6. Bereiding:

7. Klop de boter en de suiker met een elektrische klopper tot een gladde massa. Voeg de eieren toe en klop luchtig.

8. Voeg de gemixte kastanjes, de rozijnen, het amandelpoeder en het bakpoeder toe en klop tot een gladde massa.

9. Doe het beslag in de bakvorm en zet ± 50 min. in de voorverwarmde oven. Prik er even in met een vork of een mes. Blijft er nog beslag aan plakken? Laat dan nog 5 min. bakken. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm.

10. Doe intussen de diepgevroren veenbessen en de marmelade in een kleine kookpot. Voeg het kaneelstokje toe en verwarm 5 min. Haal van het vuur en laat afkoelen.

11. Afwerking:

12. Haal de cake uit de vorm en giet er de veenbessen-sinaasappelglazuur over.