Kippenreepjes en oosterse groenten in de wok

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij de rest in dunne reepjes.

4. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.

5. Wrijf de champignons schoon met keukenpapier en snij in dunne schijfjes.

6. Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hak grof.

7. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.

8. Trek de blaadjes van de koriandersteeltjes. Hak de steeltjes fijn en hou de blaadjes apart.

9. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak fijn.

10. Snij de kippenborstfilets in dunne reepjes.

11. Bereiding:

12. Verhit 2 eetl. rijstolie in een pan of wok en bak de kippenreepjes enkele min. goudbruin en gaar.

13. Haal de reepjes uit de pan en voeg opnieuw 1 eetl. rijst olie toe. Bak de fijngehakte koriandersteeltjes, het pepertje, de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook glazig.

14. Voeg de groenten, de sojasaus, de sherry, de suiker en een scheutje water toe. Stoof 5 min. al roerend tot de groenten beetgaar zijn.

15. Voeg de kippenreepjes opnieuw toe en laat nog even opwarmen.

16. Kruid met zwarte peper en zout.

17. Afwerking:

18. Werk af met de korianderblaadjes en de grofgehakte cashewnoten.

19. Serveer met rijst of noedels.