Kleurrijk glaasje met parelcouscous en avocado

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui en het bieslook fijn.

4. Rasp de schil van de limoen (niet het wit) en pers hem.

5. Snij het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en besprenkel met het limoensap.

6. Snij de passievrucht in 2 en lepel er het vruchtvlees uit.

7. Duw door een zeefje en vang het sap op.

8. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in kleine blokjes.

9. Bereiding:

10. Kook de parelcouscous gaar in 1/2 L water met het halve blokje groentebouillon (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.

11. Doe de paprika, de avocado, de rode ui, de granaatappelpitten, het bieslook, de limoenzeste, de olijfolie en het passievruchtensap in een kom. Meng door elkaar.

12. Meng er de parelcouscous onder en kruid met zwarte peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel over 9 glaasjes en werk af met de rucola.