Koffie-chocolademousse met sinaasappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de koffie met 1 dl water en 4 koffiel. koffie.

3. Scheid de eiwitten van de eigelen.

4. Klop de room stijf.

5. Snij de schil van de sinaasappelen in lange repen van ± 1 cm op 4 (zonder de witte velletjes). Dat gaat makkelijk met een dunschiller. Breng water aan de kook in een kookpot en doe er de schillen in gedurende 2 min. Giet af.

6. Pers de sinaasappelen uit.

7. Bereiding:

8. Smelt de chocolade au bain-marie of in de microgolfoven.

9. Breng het sinaasappelsap aan de kook in een kookpot, samen met de sinaasappelreepjes en 2 eetl. bloemsuiker. Laat bijna volledig inkoken terwijl u blijft roeren. Zet opzij.

10. Klop het eigeel samen met 1 eetl. bloemsuiker tot een witte, gladde massa. Voeg er de gesmolten chocolade en 4 eetl. lauwe koffie aan toe en roer goed.

11. Voeg de room toe en meng alles goed.

12. Klop het eiwit stijf en lepel het met een houten spatel door de koffie-chocolademousse.

13. Afwerking:

14. Verdeel de sinaasappelreepjes over de glazen en giet er de mousse over. Zet minstens 4 u. koel weg.