Kokoscurry met spitskool, paprika en naanbrood

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de spitskool in de lengte in 2. Verwijder de harde kern en snij de rest in dunne reepjes.

4. Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en snipper de rest fijn.

5. Snij het knoflook en de sjalot fijn.

6. Rasp de gember.

7. Snij de paprika in 2. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in reepjes.

8. Hak de koriander fijn.

9. Snij de limoen in 4.

10. Bereiding:

11. Meng de sjalot met het halve pepertje, de gember, het knoflook, de komijn en de kurkuma tot een gladde kruidenpasta. Roer er 2 eetl. water onder.

12. Verwarm de oven voor op 180 °C.

13. Verhit de olijfolie in een kookpot en roerbak de spitskool en de paprika 3 à 5 min. Roer er de kruidenpasta, de kokosmelk en 2 dl water onder. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. Voeg de diepgevroren erwten de laatste 2 min. toe. Kruid met peper en zout.

14. Verwarm de naanbroden 3 à 4 min. in de voorverwarmde oven.

15. Afwerking:

16. Werk af met de koriander en serveer met het naanbrood en een partje limoen.