Kruidige auberginedip met yoghurt

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Prik enkele keren met een mes in de aubergines en leg ze op een bakplaat. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven.

4. Plet ondertussen de korianderbolletjes met de bolle kant van een lepel, hak de peterselieblaadjes grof en haal de pitjes uit de halve granaatappel.

5. Meng de Griekse yoghurt met de ahornsiroop, de olijfolie, de korianderbolletjes en de oregano.

6. Haal de aubergines uit de oven en laat lichtjes afkoelen. Snij middendoor en lepel er het vruchtvlees uit.

7. Meng het vruchtvlees onder het yoghurtmengsel en kruid met zwarte peper en zout.

8. Afwerking:

9. Bestrooi met de grofgehakte peterselie en de granaatappelpitjes. Serveer als dipsaus bij stukjes geroosterde wraps, tortilla's