Lamskoteletten met Siciliaanse caponata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergines in de lengte in 4 en daarna in grote stukken.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika. Snij in stukken.

5. Snipper de rode ui en het knoflook fijn.

6. Pluk de blaadjes van de oregano en het basilicum. Snipper de oregano fijn.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Bak de ciabatta 10 min. af in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat lichtjes afkoelen. Snij in stukken.

10. Verhit intussen 3 eetl. Olijfolie in een kookpot en voeg de auberginestukken toe. Meng goed zodat ze de olie opnemen. Bak ± 5 min. goudbruin op een hoog vuur. Kruid met zout en het basilicum.

11. Voeg de rode ui, het knoflook en de paprika toe. Giet er eventueel wat water bij. Voeg de rodewijnazijn en de kappertjes toe. Laat de azijn volledig verdampen en voeg dan de kerstomatenpassata toe. Dek af en laat ± 15 min. sudderen op een zacht vuur.

12. Verhit intussen 2 eetl. Olijfolie in een braadpan. Kruid de lamskoteletten met zwarte peper en zout en bak goudbruin aan elke kant. Bak 2 min. verder aan elke kant (lamsvlees wordt rosé gegeten). Werk af met de fijngesnipperde oregano.