Côtes d'agneau et caponata à la sicilienne

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, puis en gros cubes.

4. Retirez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en morceaux.

5. Émincez l'oignon rouge et l'ail.

6. Effeuillez le basilic et l'origan. Hachez les feuilles d'origan.

7. Préchauffez le four à 200 °C.

8. Préparation:

9. Glissez la ciabatta 10 min au four préchauffé. Laissez-la légèrement refroidir hors du four, puis coupez-la en tranches.

10. Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les cubes d'aubergines en mélangeant afin qu'ils soient bien enrobés d'huile. Poursuivez la cuisson ± 5 min à feu vif. Assaisonnez avec le sel et le basilic.

11. Ajoutez l'oignon rouge, l'ail et le poivron. Si nécessaire, allongez d'un trait d'eau. Intégrez le vinaigre de vin rouge et les câpres. Laissez le vinaigre s'évaporer complètement, puis intégrez la passata de tomates cerises. Laissez mijoter la caponata ± 15 min, à couvert et à feu doux.

12. Entre-temps, salez et poivrez les côtes d'agneau. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la viande des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 2 min de chaque côté (la viande d'agneau se déguste rosée). Agrémentez d'origan haché.