Mosselen op z'n Spaans met saffraan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Spoel de mosselen goed onder koud water tot alle zandrestjes weg zijn. Laat uitlekken.

4. Snij de tomaten in blokjes.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een grote kookpot en stoof het knoflook en de mosselgroenten 5 min.

8. Voeg de mosselen toe en overgiet met 1 dl witte wijn. Kruid met peper. Laat 10 min. afgedekt koken op een hoog vuur tot de mosselen opengaan. Schud tussendoor enkele keren met de kookpot zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen.

9. Giet het kookvocht van de mosselen in een steelpan. Voeg 1 dl witte wijn, de room, de saffraandraadjes en de blokjes tomaat toe. Laat 5 min. inkoken op een hoog vuur. Kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de mosselen over de borden en lepel er wat saffraansaus over. Geef er een stuk stokbrood bij.