Pompoenlasagne met oesterzwammen en spinazie

Bereiding

1. 30 min. + 40 min. in de oven

2. Snipper de ui en het knoflook fijn. Maak linten van de courgette met een dunschiller.

3. Snij 3 hele dunne, ronde plakken van de butternutpompoen en schil de rest. Schil de wortelen. Snij het grote stuk pompoen en de wortelen in kleine stukjes.

4. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de stukjes pompoen en wortel toe. Laat 15 min. gaar stoven op een zacht vuur.

5. Verhit 1 el olijfolie in een ruime kookpot en stoof de spinazie 2 min. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de cottage cheese onder.

6. Verkruimel het bouillonblokje over de pompoen en de wortel. Kruid met cayennepeper, peper, zout en nootmuskaat. Mix fijn.

7. Scheur de oesterzwammen in repen. Verhit 1 el olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de oesterzwammen 4 min. Kruid met peper en zout.

8. Verdeel wat pompoenpuree over de bodem van een ovenschaal. Verdeel er 3 lasagnevellen over, wat pompoenpuree, courgettelinten, oesterzwammen en spinaziemengsel. Bedek met lasagnevellen, pompoenpuree, courgettelinten, oesterzwammen, spinaziemengsel en de plakken pompoen. Eindig met pompoenpuree.

9. Snij de mozzarella in blokjes en verdeel samen met de geraspte kaas over de lasagne. Bestrooi met de pompoenpitten.

10. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven en zet de laatste 5 min. de grill op.