Slakuipje met zeevruchten en ricottamousse

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de zeevruchtencocktail oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

4. Hou 12 mooie slablaadjes apart en snij de rest in reepjes.

5. Pers de halve citroen.

6. Bereiding:

7. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbak laag, zonder vetstof. Laat afkoelen.

8. Mix de ricotta met 60 g van de geroosterde pijnboompitten. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.

9. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de zeevruchten enkele minuten. Voeg 1 min. voor het einde de slareepjes toe.

10. Overgiet met het citroensap en kruid met de viskruiden, zwarte peper en fleur de sel.

11. Verdeel de slablaadjes over 12 brede glaasjes en lepel er de helft van de ricottamousse in. Verdeel er de zeevruchtenmengeling en de rest van de ricotta over.

12. Bestrooi met de overgebleven pijnboompitten.