Wrijf de pompelmoes goed schoon onder heet water. Snij een krul uit de schil van de pompelmoes en pers een halve pompelmoes (u hebt 2 cl sap nodig).
Verdeel het pompelmoessap, de pompelmoeskrul en de plukjes venkelgroen over een champagneglas.
Vul aan met de ijskoude cava.