Tajine van butternut met dadels

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Bak de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Snij de rode ui in fijne halvemaantjes.

7. Snipper het knoflook en de koriander fijn.

8. Schil de butternut, snij in 2 en verwijder de pitten en draden. Snij elke helft in fijne partjes.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een tajine of een kookpot met dikke bodem. Stoof het knoflook en de rode ui even. Voeg de butternut toe en laat 5 min. stoven.

11. Overgiet met de bouillon en voeg de dadels toe. Kruid met peper, zout en de ras el hanout. Laat 15 à 20 min. sudderen. Roer regelmatig.

12. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 min. sudderen (voeg indien nodig nog wat bouillon toe).

13. Doe intussen de couscous in een kom en overgiet met 2,5 dl kokend water. Dek af en laat 10 min. zwellen. Roer los met een vork en voeg de helft van de koriander toe.

14. Afwerking:

15. Werk de tajine af met de rest van de koriander en de amandelen. Geef er de couscous bij.