Wittechocolademousse met mangogelei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Laat 3 gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp ze uit.

4. Snij ondertussen het vruchtvlees van de mango in blokjes (hou enkele blokjes opzij voor de afwerking). Voeg het mangosinaasappelsap en 80 g rietsuiker toe. Mix fijn.

5. Bereiding:

6. Breng het mangomengsel in een steelpannetje aan de kook en laat 5 min. sudderen op een zacht vuurtje.

7. Neem van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes onder. Duw alles door een zeef.

8. Verdeel het mengsel over 6 dessertglaasjes. Zet de glaasjes schuin in een eierdoosje en laat de gelei zo minstens 4 u. opstijven in de koelkast.

9. Laat de rest van de gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp ze uit.

10. Smelt de witte chocolade samen met 2 eetl. koud water au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

11. Meng de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de chocolade.

12. Verwarm de rest van de suiker samen met de eidooier en de Malibu in een pannetje. Meng goed tot de suiker volledig gesmolten is. Neem van het vuur en meng er eerst voorzichtig de mascarpone en daarna de chocolade onder.

13. Klop de room goed stijf en meng voorzichtig onder het mascarponemengsel. Verdeel de mousse over de glaasjes met mangogelei. Zet de glaasjes nu rechtop in de koelkast en laat nog 1 u. opstijven.

14. Afwerking:

15. Versier de glaasjes met enkele mangoblokjes en wat gemalen kokosnoot.