Zeebarbeel met pompoen en oesterzwammen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de vis oppervlakkig ontdooien en snij in stukjes van 2 op 3 cm.

3. Snij de wortelen in dunne staafjes.

4. Scheur de oesterzwammen in -stukken.

5. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in blokjes van 1 cm.

6. Snipper het bieslook en de sjalot fijn.

7. Snij de limoen in partjes.

8. Schil en ontpit de verse pompoen. Snij in blokjes.

9. Bereiding:

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in de wok. Bak de oesterzwammen goudbruin gedurende 5 min. en kruid met peper en zout. Haal uit de wok en hou warm.

11. Roerbak in dezelfde wok de sjalot gedurende 1 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg de wortelen, de pompoen, de tijm, de dille, het paprikapoeder en de wijn toe. Laat 3 min. sudderen.

12. Doe de stukjes vis erbij en laat 2 min. verder gaar worden. Voeg dan de tomatenblokjes toe.

13. Voeg na 3 min. de oesterzwammen en het bieslook toe.

14. Afwerking:

15. Serveer met gratin dauphinois of pasta en versier elk bord met een partje limoen.