Aspergeflan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de asperges van top naar voet en snij de harde uiteinden (± 2 cm) eraf. Snij in stukjes. Hou de topjes apart.

3. Boter 4 flanvormpjes (met een doorsnede van ± 7 cm) in.

4. Bereiding:

5. Stoom of kook de asperges gaar in ± 15 min.

6. Mix de stukken asperge fijn (behalve de topjes).

7. Mix de eieren met de room tot een schuimige massa (met de staafmixer of kloppers). Meng het room-eiermengsel onder de aspergepuree en kruid met peper en zout.

8. Verdeel het aspergemengsel over de flanvormpjes en plaats in een ovenschaal met water erin (au bain-marie). Zet 30 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Afwerking:

10. Haal de aspergeflans uit de vormpjes. Door ze goed in te boteren, zullen de flans er makkelijk uitglijden wanneer u de vormpjes omdraait. Verdeel over elke flan wat lompviseitjes, aspergetopjes en een takje dille. Kruid bij met peper en zout. Serveer eventueel met een blaadje sla en een tomaatje.