Linguine met gegrilde knolselder, notenpesto en pancetta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de knolselder en snij in schijfjes van ± 1 cm dik, en daarna in blokjes van 1 cm.

4. Pluk de blaadjes basilicum.

5. Rasp de parmezaan.

6. Pers de halve citroen (je hebt 1 eetl. sap nodig).

7. Snij de pancetta in reepjes.

8. Snipper het knoflook fijn.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Bereiding:

11. Leg de knolselder op een bakplaat met bakpapier en meng er 2 eetl. olijfolie en de helft van het knoflook onder. Kruid met peper en zout. Zet ± 25 min. in de voorverwarmde oven. Voeg de pancetta toe voor de laatste 10 min.

12. Kook intussen de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

13. Mix 25 g rucola met de blaadjes basilicum, de rest van het knoflook, de pijnboompitten, de walnootpitten, de helft van de parmezaan en 4 eetl. olijfolie in een hoge beker tot een gladde pesto. Voeg het citroensap, zwarte peper en zout toe.

14. Meng de pesto met de pasta, de knolselder, de pancetta en de rest van de rucola.

15. Afwerking:

16. Bestrooi met de rest van de parmezaan.