Risotto met eekhoorntjesbrood en scampi's

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat het eekhoorntjesbrood gedurende minstens 1 u zwellen in heet water. Spoel grondig onder stromend water en knijp uit. Snij in kleine stukjes.

4. Meng het limoensap met 1 eetl. olijfolie en kerriepoeder. Laat de scampi's er 1 u in marineren.

5. Snij de sjalotten en rode uien fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de fijngesneden sjalotten en uien gedurende 1 min.

8. Voeg de rijst, 1 koffiel. oregano en 1 koffiel. paprikapoeder toe. Roerbak tot de rijst doorschijnend wordt. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en kruid met zout.

9. Giet langzaam de hete groentebouillon over de rijst. Bak verder gedurende 25 à 30 min.

10. Verdeel in 20 miniporties.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de scampi's 3 min. aan beide zijden.

12. Werk elke miniportie risotto af met een scampi en een sprietje bieslook.