Avocado met ansjovismarinade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Plet de ansjovisfilets fijn met een vork en meng met de olijfolie en de helft van het citroensap. Kruid met peper en het zeezout.

3. Snij de rode ui in halve ringen.

4. Snij de rucola grof.

5. Schil de avocado's, verwijder de pit en snij in de lengte in partjes. Besprenkel met het resterende citroensap.

6. Bereiding:

7. Verdeel de rucola over kleine bordjes. Leg de avocadopartjes in het midden en besprenkel met de ansjovisvinaigrette. Werk af met de rode ui en de kappertjes.