Bananencake met gember en limoen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Pers de limoenen.

4. Rasp de gember heel fijn.

5. Snij 1 banaan in schijfjes van 1/2 cm en besprenkel met 2 eetl. limoensap.

6. Prak de overige bananen fijn en meng met de rest van het limoensap.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 190 °C.

9. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eidooiers samen met de vanille- en de rietsuiker tot een luchtige, romige massa.

10. Voeg 200 g boter, de zelfrijzende bloem, de geprakte bananen, de geraspte gember en het snufje zout toe. Meng goed.

11. Klop de eiwitten heel stijf en schep voorzichtig onder het deeg.

12. Beboter een cakevorm (1 koffiel.) en bestrooi de bodem en de zijkanten met de amandelschilfers.

13. Giet het deeg in de cakevorm en leg er de schijfjes banaan op.

14. Bak de cake 45 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de cakevorm. Haal dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.