Cake à la banane au gingembre et au citron vert

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pressez les citrons verts.

4. Râpez très finement le gingembre.

5. Coupez 1 banane en rondelles d'1/2 cm et arrosez-les de 2 c. à soupe de jus de citron vert.

6. Écrasez finement les autres bananes et intégrez-y le reste du jus de citron vert.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 190 °C.

9. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne jusqu'à obtention d'une masse aérée et mousseuse.

10. Ajoutez 200 g de beurre ainsi que la farine fermentante, les bananes écrasées, le gingembre râpé et la pincée de sel. Mélangez bien.

11. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

12. Graissez un moule à cake avec 1 c. à café de beurre et parsemez le fond et les côtés d'amandes effilées.

13. Versez la pâte dans le moule et disposez les rondelles de banane par-dessus.

14. Faites cuire le cake au four préchauffé pendant 45 min.

15. Laissez reposer le cake dans le moule pendant 10 min, hors du four. Démoulez-le et laissez-le entièrement refroidir sur une grille.