Bulgur met edamame, komkommer en mango

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de lente-uitjes in ringetjes.

4. Snipper de koriander fijn.

5. Schil de mango en snij in blokjes.

6. Snij de ongeschilde komkommer in de lengte in 2. Schraap er de zaadjes uit met een lepel en snij in blokjes.

7. Pers de limoen.

8. Pers het knoflook en rasp de gember.

9. Bereiding:

10. (15 min.)

11. Kook de bulgur gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

12. Giet intussen kokend water over de sojabonen, dek af en laat 10 min. rusten. Giet af en haal de bonen uit de peultjes.

13. Meng alle ingrediënten voor de dressing onder elkaar. Kruid met peper en zout.

14. Meng de bulgur met de mango, de komkommer, de lente-uitjes en de edamameboontjes.

15. Afwerking:

16. Meng de dressing onder de bulgur. Werk af met de radijsscheuten en de koriander.