Chocoladepavlova's met slagroom en vers fruit

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Smelt de chocoladecallets au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

4. Schil de halve mango en snij in blokjes.

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven voor op 150 °C.

7. Klop de eiwitten goed stijf met de mixer. Voeg daarna de suiker lepel per lepel toe en blijf goed kloppen tot een glanzend mengsel. Schep er voorzichtig het vanille-aroma, de maïzena en de azijn onder. Meng lichtjes met de gesmolten chocolade, zodat er lijntjes in het stijfgeklopte eiwit komen.

8. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet er eventueel een kop omgekeerd op en trek met een potlood lijntjes rond de rand. Maak zo 4 rondjes. Schep het eiwitmengsel in de rondjes en maak in het midden van elk rondje een kuiltje.

9. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 120 °C. Laat ± 50 min. bakken. Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier. Laat de meringues zo ± 3 u. afkoelen.

10. Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

11. Klop de room op met de bloemsuiker.

12. Afwerking:

13. Verdeel de slagroom over de meringues en werk af met het fruit en de geroosterde amandelschilfers