Crostini met caponata

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de aubergine en het pepertje in stukjes.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in stukjes. Snipper het knoflook en de ui fijn.

4. Snij de basilicumblaadjes fijn.

5. Snij het stokbrood in sneetjes en gril het.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak het fijngesnipperde knoflook en de ui glazig. Voeg de stukjes peper, aubergine en paprika toe.

8. Besprenkel met het citroensap en bestrooi met de bruine suiker. Laat 10 min. sudderen.

9. Voeg de kappertjes en de rozijnen toe en kruid naar smaak met peper en zout. Laat nog enkele min. warm worden.

10. 4.Verdeel de warme bereiding over de broodjes en garneer met het fijngesneden basilicum.