Gamba op een torentje van avocado, venkel en pompelmoes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de gamba's volledig ontdooien. Dep droog.

3. Snij de limoen in 8 partjes.

4. Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes.

5. Verwijder de pit uit de avocado's en snij in kleine blokjes.

6. Snij de venkel in dunne reepjes.

7. Knip de waterkers los.

8. Bereiding:

9. Verhit een grillpan, zonder vetstof. Bak de gamba's 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper, zeezout en de Provençaalse kruiden.

10. Maak de saus: meng 2 eetl. cocktailsaus met 3 eetl. koud water.

11. Maak de torentjes (dat gaat makkelijk met een serveerring): maak onderaan een laagje avocado. Lepel er een laagje pompelmoes over en eindig met de venkel.

12. Verdeel de gamba's over de torentjes en werk af met wat waterkers. Besprenkel met de olijfolie en kruid met zwarte peper en zeezout.

13. Afwerking:

14. Lepel een beetje saus rond de torentjes en serveer er een limoenpartje bij.