Gehaktballetjes in kokosmelk met peultjes en cashewrijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Hak de cashewnoten grof.

3. Snipper de ui, het knoflook en 1 lente-uitje fijn.

4. Snij het andere lente-uitje in reepjes en hou apart voor de afwerking.

5. Bereiding:

6. Meng het fijngesnipperde lente-uitje onder het gehakt en kruid met peper en zout. Rol er balletjes ter grootte van een pingpongballetje van.

7. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en maak los met een vork. Meng er de noten onder.

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een wokpan en bak de gehakballetjes ± 10 min. aan alle kanten goudbruin. Haal uit de pan.

9. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en roerbak de ui en het knoflook 1 min. Meng er de peultjes onder en overgiet met de kokosmelk.

10. Verkruimel er het bouillonblokje over.

11. Voeg de minitomaatjes en de balletjes toe en laat ± 5 min. op een zacht vuur sudderen. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Serveer met de rijst. Werk af met de reepjes lente-ui.