Gehaktschotel met zoete aardappelpuree en pompoen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de verse pompoen en verwijder de pitten en de zaadlijsten. Snij in blokjes van 2 cm.

3. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes en snipper de ui fijn.

4. Schil de zoete aardappelen met een dunschiller en snij in blokjes.

5. Hak de pindanootjes fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 25 min. in lichtgezouten water. Giet af, pureer en meng er de Alpro soya Cuisine en 2 eetl. boter onder. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

8. Stoom intussen de stukjes pompoen gaar gedurende 4 min. Meng er de pindanootjes en de lente-uitjes onder.

9. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui glazig.

10. Voeg het gehakt toe en kruid met het paprikapoeder, het kerriepoeder, de tijm en de Provençaalse kruiden.

11. Plet met een vork tot het vlees korrelig is en bak gaar gedurende ± 5 min. Kruid naar smaak met peper en zout.

12. Doe het gehakt in een ovenschotel, bedek met de pompoenmengeling en verdeel er de puree over. Strijk de puree glad en maak een paar strepen met een vork.

13. Bestrooi de puree met het paneermeel en verdeel 1 eetl. boter in stukjes over de schotel.

14. Schuif ± 25 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

15. Afwerking:

16. Dien onmiddellijk op.