Gevulde champignonhoedjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de steeltjes van 12 middelgrote grotchampignons.

3. Bereiding:

4. Pel 1 grote tomaat (dat gaat makkelijk als u hem 10 sec. onderdompelt in kokend water) en ontpit hem. Snij vervolgens in kleine dobbelsteentjes.

5. Snij 6 groene en 6 zwarte olijven heel fijn.

6. Hak 1 sjalot fijn. Hak enkele blaadjes rucola fijn.

7. Meng de blokjes tomaat met de olijven, de fijngesnipperde sjalot, de blaadjes rucola, 50 g geraspte mozzarella en 1 eetl. olijfolie.

8. Vul de champignonhoedjes op en plaats enkele min. op een hete barbecue.