Groentecurry met tofoereepjes en rijst

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de wortelen eerst in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

4. Haal de pindanoten uit de dop.

5. Bereiding:

6. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

7. Verhit intussen 1 eetl. sesamolie in een wok of kookpot en bak de tofoereepjes 2 à 3 min. Haal uit de wok en hou warm.

8. Verhit 2 eetl. sesamolie in de wok en roerbak de pikante groentemix en de wortelen 5 min. Voeg de currypasta en 3 dl water toe en laat nog 5 min. garen. Kruid met peper en zout.

9. Laat intussen de suiker smelten in een steelpannetje en voeg de pindanoten toe. Laat lichtjes karamelliseren.

10. Afwerking:

11. Verdeel de rijst over diepe borden of kommetjes en doe er de groentecurry bij. Werk af met de tofoereepjes en de pindanoten.