Hertengebraad met pompoenpuree (gluten- en lactosevrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat het gebraad volledig ontdooien.

3. Schil de aardappelen en pompoen en snij in grove stukken.

4. Schil de peren, snij ze doormidden, verwijder het klokhuis, snij in blokjes en besprenkel met wat citroensap.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Pel de rode uien en snij ze doormidden. Snij het witloof in de lengte doormidden en verwijder het harde gedeelte. Giet 3 eetl. olijfolie in een grote ovenschaal en kruid met 2 koffiel. Provençaalse kruiden, 1 koffiel. paprikapoeder, peper en zout. Verdeel de uien en het witloof met de snijkant naar beneden erover.

7. Snipper de lente-uitjes en de peterselie fijn.

8. Bereiding:

9. Dep het gebraad droog en leg het vlees in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met 1 koffiel. Provençaalse kruiden en peper en zout. Zet 15 min. in een op 250 °C voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur naar 200 °C, bedruip met het braadvocht en laat 20 à 25 min. verder garen. Laat het vlees nog 10 min. rusten.

10. Bak de groenten 25 min. in een oven van 200 °C.

11. Kook de aardappelen samen met de stukken pompoen 20 min. in water met de bouillonblokjes. Giet af en pureer. Voeg het plantaardig alternatief voor room en de lactosevrije vetstof toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er ook de lente-uitjes door.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de stukjes peer toe en kruid met de tijm en de marjolein. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuur. Mix de saus en werk af met de peterselie.

13. Afwerking:

14. Snij het vlees in fijne sneetjes. Serveer met de gegrilde groenten, een torentje van pompoenpuree en het perensausje.