Rôti de biche et purée au potiron (sans gluten ni lactose)

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le rôti de biche.

3. Épluchez les pommes de terre et le potiron et coupez-les en gros morceaux.

4. Pelez les poires, coupez-les en 2, ôtez-en les trognons et aspergez-les d'un peu de jus de citron.

5. Émincez l'échalote.

6. Coupez les oignons rouges en 2. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en la partie la plus dure. Badigeonnez un grand plat à four de 3 c. à soupe d'huile d'olive et épicez de 2 c. à café d'herbes de Provence, d'1 c. à café de paprika, de sel et de poivre. Disposez-y les oignons et les chicons, côté arrondi vers le haut.

7. Émincez les jeunes oignons et le persil.

8. Préparation:

9. Épongez le rôti et disposez-le dans un plat à four. Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive, épicez d'1 c. à café d'herbes de Provence, salez et poivrez. Glissez 15 min au four préchauffé à 250 °C. Baissez la température à 200 °C, arrosez de jus de cuisson et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Laissez reposer la viande 10 min dans le four éteint.

10. Glissez le plat de chicons au four à 200 °C pendant 25 min.

11. Faites cuire les morceaux de pommes de terre et de potiron 20 min dans de l'eau bouillante additionnée des cubes de bouillon. Égouttez et réduisez en purée. Ajoutez 1 dl d'équivalent végétal à la crème et 20 g de matière grasse de cuisson sans lactose. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Intégrez-y les jeunes oignons.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y les morceaux de poires et épicez d'1/2 c. à café de thym et de marjolaine. Laissez mijoter 5 min à feu doux, mixez la sauce et décorez de persil.

13. Présentation:

14. Coupez la viande en fines tranches. Servez avec des légumes grillés, une tourelle de purée au potiron et la sauce aux poires.