Pittige groentesalade met aardappel en gerookt zalmhaasje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Wrijf de ongeschilde aardappelen goed schoon onder koud water. Snij ze in de lengte in 4.

4. Snipper de blaadjes munt en peterselie grof.

5. Snij de radijsjes in 4 en snipper de lente-uitjes fijn.

6. Pers de limoen.

7. Snipper de rode pepertjes fijn. Verwijder eventueel de pitjes als u het minder pittig wil.

8. Verwijder het uiteinde van de aspergepunten.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 15 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat lichtjes afkoelen.

11. Kook de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Voeg de laatste 2 min. de aspergepunten toe. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.

12. Snij het zalmhaasje in dunne sneetjes.

13. Maak een dressing: meng het limoensap met de rode pepertjes, de mosterd en de olijfolie. Kruid met wat zout.

14. Verdeel de slamix, de radijsjes, de prinsessenbonen, de aspergepunten, de verse kruiden en de aardappelen over een schaal. Voeg 2/3 van de dressing toe en meng goed.

15. Schik de sneetjes zalm in het midden. Bestrooi met de lente-uitjes en besprenkel met de rest van de dressing.