Risottoballetjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en verdeel over een ovenplaat om af te koelen.

3. Snipper de basilicumblaadjes fijn.

4. Snij de mozzarella in kleine blokjes en rasp de pecorino.

5. Snij de olijven en de gedroogde tomaten in kleine stukjes.

6. Klop de eieren los met een vork (2 samen en 1 apart).

7. Bereiding:

8. Meng de ricotta met de pecorino, 1 losgeklopt ei, de stukjes olijf, het basilicum, de stukjes gedroogde tomaat, de blokjes mozzarella en de afgekoelde rijst. Kruid naar smaak met peper en zout.

9. Rol hiervan balletjes ter grootte van een pingpongbal.

10. Rol de balletjes door de bloem, wentel ze in de losgeklopte eieren en rol ze daarna door het paneermeel.

11. Frituur de balletjes (niet allemaal tegelijkertijd)

12. 3 à 5 min. in de frituurpan op 170 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

13. Afwerking:

14. Serveer de risottoballetjes met cocktailprikkers.

15. Lekker met een yoghurtsausje.