Stoofpotje van linzen en butternut, bulgur en gebakken tofoe

Bereiding

1. Kook de bulgur in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

2. Snij de tofoe in gelijke reepjes. Meng de sojasaus met het citroensap en marineer er de tofoe 10 min. in.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn. Schil de butternut, verwijder de pitjes en draden en snij in blokjes.

4. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 1 à 2 min.

5. Voeg de blokjes butternut, de tomatenblokjes, de kokosmelk en de linzen toe. Giet er 2 dl water bij en verkruimel er het bouillonblokje over. Kruid met de garam masala en laat ± 20 min. sudderen op een zacht vuur.

6. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de tofoe goudbruin.

7. Snipper de koriander fijn.

8. Serveer de linzen met de bulgur en de gebakken tofoe en de koriander.