Thaise groene curry met kip

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de kippenborstfilets in reepjes van 1 cm dik.

3. Snij de prinsessenbonen in stukjes van 3 cm.

4. Snij de aubergines in blokjes.

5. Snipper de uien fijn.

6. Pers de halve limoen.

7. Snipper de koriander fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de kippenreepjes al roerend gedurende 3 min. Haal uit de kookpot en zet opzij.

10. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde kookpot en bak de groene curry 1 min. al roerend. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak glazig.

11. Voeg de boontjes en de blokjes aubergine toe en roerbak nog 3 min.

12. Overgiet met de kokosmelk, 1 dl water, de sojasaus en de vissaus. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 6 min. sudderen.

13. Voeg de suiker en de kippenreepjes toe en laat nog 4 min. sudderen. Breng op smaak met enkele druppels limoen, peper en zout.

14. Afwerking:

15. Verdeel over de borden, bestrooi met de fijngesnipperde koriander en serveer met Thaise rijst.