Varkensnootjes met wildsausje en pompoenfrietjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij het vlees in nootjes van 2,5 à 3 cm dik.

3. Verdeel het pompoenvlees in stukken en snij in 'frietjes' (dat gaat vlot als u de stukken pompoen voorzichtig door een frietsnijder duwt).

4. Bereiding:

5. Laat de boter heet worden in een braadpan. Bak de nootjes varkenshaas goudbruin langs beide zijden gedurende 2 min. Kruid met peper en zout en laat op een zacht vuur à 10 min. gaar worden.

6. Neem van het vuur, giet er de jenever of cognac over en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en hou warm.

7. Giet de wildfond in de pan en schraap de braadresten los met een houten spatel. Voeg de Luikse siroop toe en laat even goed doorkoken. Bind lichtjes met instantsausbinder, werk af met de ciderazijn en breng op smaak met peper en zout.

8. Bak intussen de pompoenfrietjes in de frituurpan kort aan (op 180 °C).

9. Afwerking:

10. Schik enkele nootjes varkenshaas op de borden en lepel er wat saus rond. Geef er bonen-spekrolletjes bij (diepvries, Ringis) of witloof en een gevulde aardappel of natuuraardappelen.