Vietnamese pannenkoeken met eend en kruidensalade

Bereiding

1. Hak het pikante pepertje in fijne stukjes. Plet het knoflook.

2. Snipper de lente-ui fijn. Snij de komkommer in fijne blokjes. Schil en rasp de wortel.

3. Hak de koriander grof en scheur de basilicumblaadjes. Meng tot een slaatje.

4. Maak het pannenkoekenbeslag: meng het rijstgriesmeel met het ei, de kurkuma, de kokosroom en 1 dl water tot een glad beslag.

5. Verhit een braadpan zonder vetstof en bak de eendenborstfilets ± 10 min. op de velkant. Kruid met peper en zout. Giet het gesmolten vet weg en bak nog ± 6 min. aan de andere kant. Haal uit de pan en snij in heel fijne reepjes.

6. Verhit in dezelfde pan 1 eetl. arachideolie en bak de sojascheuten en de lente-ui 1 min. Kruid met peper en zout.

7. Meng met het limoensap, de rietsuiker en de vissaus tot een vinaigrette.

8. Verhit in een pannenkoekenpan 1 el. arachideolie en bak een dunne pannenkoek van het beslag. Herhaal nog 3 keer.

9. Leg op elk bord een pannenkoek en verdeel er de eend, de sojascheuten, de komkommer en de wortel over. Vouw dicht. Serveer met de vinaigrette en het kruidenslaatje.