Crêpe vietnamienne au canard et salade relevée

Préparation

1. Émincez le piment et écrasez l'ail avec le plat d'un grand couteau.

2. Ciselez les jeunes oignons et détaillez le concombre en dés. Râpez la carotte.

3. Hachez la coriandre et déchirez les feuilles de basilic. Mélangez-les.

4. Préparez la pâte à crêpes : battez la semoule de riz avec l'oeuf, le curcuma, la crème de coco et 1 dl d'eau.

5. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et cuisez-y les filets de canard ± 10 min côté peau. Salez et poivrez. Retirez la graisse superflue, retournez les filets et prolongez la cuisson de ± 6 min. Hors de la poêle, coupez la viande en tranches.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et saisissez-y les germes de soja et les jeunes oignons 1 min. Salez et poivrez.

7. Intégrez-les dans le jus de citron avec le sucre de canne et la sauce de poisson.

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans une crêpière et cuisez-y une fine crêpe. Répétez 3 fois l'opération.

9. Placez une crêpe sur chaque assiette et garnissez-les de tranches de canard, de germes de soja, de concombre et de carottes. Pliez-les en 2. Présentez avec la vinaigrette et la salade de fines herbes.